メモリードグループのレストラン Orchestra(オルケストラ)参宮橋、小川 シェフが選んだオリーブオイル。

完全手作業での収穫と丁寧な搾油作業により、トンダ・イブレア種のオリーブが持つ素晴らしい香りと風味を最大限に引き出したオリーブオイルです。

生産地

シチリア州 イーブレイ山地、キアラモンテ・グルフィ

標高

海抜 350 メートル

品種

トンダ・イーブレア種 100%

収穫時期
オリーブの色づきが始まり、ポリフェノール成分が最大となる時期に収穫されます。2024 年は 9 月下旬から 10 月中旬にかけて行われました。

収穫方法
手摘みまたは機械(シェーカー)による収穫。

土壌

石灰質

抽出方法
収穫後すぐに、連続式冷間抽出システムで搾油されます。
このシステムは、オリーブペーストを混ぜて油分を分離する「練り工程」をコントロールされた環境下で行うことで、芳香成分を最大限に保ちます。酸度が非常に低く、ポリフェノール含有量が高いため、特に上質なオイルです。

テイスティングノート
見た目は輝くグリーンゴールド。
香りは力強いフルーティーさが特徴で、青トマトの明確な香り、さらにフレッシュハーブ、アーティチョーク、刈りたての草のような繊細なニュアンスが続きます。

味わいは香りと同様に豊かなフルーティーさがあり、
苦味と辛味のバランスが絶妙で、力強く、まろやかで、非常に調和の取れた仕上がりです。

おすすめの使い方
パンタレオのエクストラバージンオリーブオイルは、茹で野菜やグリル野菜、魚介のパスタ、貝料理などに最適で、地中海料理の味を一層引き立てます。